​大家做的蛋糕经常会开裂，原因有很多

大家做的蛋糕经常会开裂，原因有很多

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，我也是从烘焙新手开始，

很多人做的蛋糕会经常开裂，考虑以下4个可能性，供大家参考！大家可以逐一排查。

1、面糊装的太多。

一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。（下图就是面糊太多的案例）

2、烘烤温度太高。特别是底火太高。

如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。

3、面糊未完全拌匀。

特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应；而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。

4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬。

戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。

除了以上四点容易造成蛋糕开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。

针对以上四点可能的原因，可以做对应6点改进：

1、面糊只装7-8分满。

2、选择更合适的烘烤温度。

不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。

3、面糊要翻拌均匀。

以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。

4、如为戚风蛋糕

注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。

5、配方问题

如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。

6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。

最后，对于蛋糕开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒哟！