​红菇炖鸡怎么做才好吃掌握4个技巧让鸡肉更美味

红菇炖鸡怎么做才好吃掌握4个技巧让鸡肉更美味

作为一个东北人，进入寒冷季节，饮食中离不开各种炖品，比如猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、鸡肉炖蘑菇、牛肉炖土豆、猪肉炖酸菜等。

每一道炖菜都充满东北风味，浓郁绵长，美味营养。

全家人围坐在餐桌旁，吃着刚出锅的热气腾腾的炖肉，有说有笑。

当说起东北的炖菜来，的寒冷季节每天到来时，厨师最喜欢的是蘑菇炖鸡。

鸡肉和野生蘑菇是绝配。

鸡肉和蘑菇一起炖，鸡肉的肉味和蘑菇的鲜味完全融合在一起。

煮熟后，鸡肉的味道更浓郁，汤的味道更鲜美。

汤拌米饭的时候味道很棒，营养也刚刚好，特别好吃。

鸡汤凉了就吃。

在制作《说起小鸡炖蘑菇来，,》的过程中，每个人最担心的是完工后汤汁会腥，味道不鲜，鸡肉不入味，该怎么办。

下面，厨师会告诉你四个小技巧。

煮好的鸡肉炖蘑菇会让鸡肉好吃，汤更香。

一是切碎后，先用料酒和胡椒粉腌制。

腌制后，鸡块焯水。

焯水后，在烹饪过程中加入一些料酒，可以有效去除鸡肉的腥味。

煮熟后，鸡肉不会有腥味，汤也不会有腥味。

二是,鸡焯水后，炖几分钟。

确保开水是干净的。

在煮鸡肉和蘑菇的过程中，用剩下的汤。

原汤煮到原汁原味，这样炖出来后汤会更鲜美。

在三是,烹饪鸡炖蘑菇的过程中，必须先炒蘑菇，然后再炒鸡块，这可以有效地锁定蘑菇的新鲜度。

否则，如果先炒鸡块，再放香菇，香菇的鲜度很容易流失，煮熟后味道也不新鲜。

在四是制作的浸泡过的粉丝中加入少许酱油搅拌，这样粉丝就可以提前上色调味了。

熬煮后汤底颜色不变，汤的醇厚度增加。

上面的4个实用小技巧，你学会了吗？没学会也不要紧，接下来小厨把小鸡炖蘑菇制作方法分享给大家，注意跟着我学每一个步骤的制作方法，让你能够吃到肉香汤鲜的小鸡炖蘑菇。

【小鸡炖蘑菇】所需食材：鸡腿、东北野生菌、粉丝、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒、生抽、酱油、盐、蚝油、食用油。

1.制作方法：,先把你买的鸡腿洗干净 因为你没有买柴火，所以你买了一些鸡腿，然后把它们剁碎。

鸡腿要尽量大。

这样做了以后，吃起来就过瘾了。

将剁碎的鸡腿放入锅中，撒上适量胡椒粉，加入2-3勺料酒，搅拌均匀，腌制5分钟左右。

这个小技巧是很实用，用花椒粒和料酒腌制鸡肉的目的主要是为了去除鸡肉中的腥味。

2.粉丝用温开水浸泡，粉丝用软水浸泡，备用；香菇用清水泡发，香菇泡发，用清水泡发，洗净，备用；洋葱切成葱段，生姜切成姜片。

放在一边。

3.取一个炒锅，注入清水，水烧开后，将腌制好的鸡块倒入炒锅焯水。

水烧开后，慢慢撇去浮沫，然后转小火，再炖鸡块3分钟。

鸡块绷紧变色后捞出，然后用纱布过滤汤汁，保留纯鸡汤备用。

这个小技巧很重要，鸡肉块焯水的目的主要也是去除鸡肉中的腥味；焯好水后的鸡汤一定要保留下来，这样做的目的是为了在炖鸡肉的时候用原汤来炖原味，炖好后的鸡肉，味道更加地鲜香。

4、另起锅，热锅冷油，油尽量多，因为蘑菇喜欢吃油；油加热至5分钟后，放入葱段和姜片、2个八角和干辣椒，香味爆棚；然后，倒入香菇，翻炒至香菇微黄。

这个小技巧很关键，一定要先炒蘑菇了，最后再放鸡肉，这样做的目的主要是为了能够更好地锁住蘑菇的鲜味，烹饪好后，味道会更加地鲜美。

5.然后，把香菇摊开，腾出中间部分，倒入鸡块，让鸡块均匀接触油，用锅底的油慢慢炒一会儿，直到炒出鸡肉的香味，再翻炒，把鸡块炒至金黄色。

6.接下来加入1勺酱油提味；加一点酱油，加一点颜色，然后炒鸡上色；加入1勺料酒去腥增香；然后，倒入过滤后的鸡汤；接下来，调好，加入1勺盐，让鸡肉提前入味；加入1勺蚝油，给人一种清新的味道，盖上盖子，小火炖40分钟。

7.时间到40分钟时，在泡好的粉丝中加入少许酱油，搅拌均匀。

然后，放入锅中炖2-3分钟。

搅拌均匀，鸡肉炖蘑菇就做好了。

关火，准备出锅。

这个小技巧也很重要，这样做是让粉条提前上色入味，炖煮好后，汤底颜色不会变的同时粉条颜色也好看了，并且还可以增加汤汁的醇厚度，吃起来味道会更好。

小鸡炖蘑菇起锅了，香味浓郁诱人，边起锅时边闻到浓郁的蘑菇和鸡肉的鲜香，一下子勾起了食欲，吃上一口，鸡肉味香有嚼劲，蘑菇鲜香有咬头，汤汁浓稠有粘性，真是好吃又营养，特别是没吃完的小鸡炖蘑菇放冷了吃，鸡肉更加地入味，汤汁成冻更加的好吃，另有一番风味。

/p>温馨小贴士：1、蘑菇也可以换成什锦蘑菇（最少四种蘑菇）来做。

2、八角不要放多了，一、两个就够了，放多了容易抢了食材本身的味道。

3、蘑菇洗净浸泡一下就可以，不用焯水，焯水后水分比较大，炖好菜后，味道就不浓了。

4、烧蘑菇的时候，要多放些油，因为蘑菇喜油并且鸡腿没有太多的油脂，炒的过程中鸡腿很少出油，所以多放入一些油，炖好后，味道好。

5、炖鸡肉要先放盐，让鸡肉把盐味吃进去，炖煮好后，鸡肉吃起来有嚼劲，会有比较厚重的感觉。

6、炖煮鸡肉过程中，一定要用小火，不可用大火，小火可以让鸡肉的味道和蘑菇的鲜味能够很好地融合在一起。