​biangbiang面，陕西人的基础美食

biangbiang面，陕西人的基础美食

“你看这个面它又长又宽，就像这个碗它又大又圆”，虽然这首歌的主人已经逃脱不了锒铛入狱的命运，但不能否定这首歌对于陕西biangbiang面这种陕西传统美食的宣扬。走在西安的大街小巷，到了饭点时不时会传来biang、biang的声音，作为本地人这时一定已经肚子里咕咕叫了，对于不了解情况的外地人来说，心中也一定充满了一探究竟的向往。

Biángbiáng面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。面食对于陕西人是不可抗拒的，biangbiang面更是其中的佼佼者，而对于biangbiang面最传统的做法非油泼莫属了。找家面馆坐下，看着面团在大师傅的手中摔摔打打后，变成一根根又细又长又宽的面条，煮熟、浇上热油，端上桌后，心里除了即将享用美食的欣喜，不免还有些对于中华历史文明的赞叹。

陕西八大怪之一的面条像裤带，指的就是biangbiang面。正宗biangbiang面宽度2-3寸，长度1米向上，厚度像硬币一样。做一根面条一般重二两，所以在饭馆通常可以听到客人告诉做面师傅两根、三根等单位。

说到biangbiang面就不得不说这个biang字，很多人会问，这个biang怎么写的？没有汉子吗？为什么要用拼音代替？其实，这个biang是有汉字的，只不过这个汉字实在太难写，笔画太多了，就算写出来估计也有很多人不认识，biang这个字至今在字典、电脑字库都查不到，因为没有，只能拼音。

关于这个biang字的写法还有一篇口诀：

一点一横长，二字下来口子方，两边一个丝角角，你也长，我也长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，打一锤放一枪，打个钩钩挂文章。一点一横长，二字口封梁，两边绕个丝瓤瓤，中间一个马代王 ，你也长我也长，心儿来铺底，月儿来靠墙，一笔穿身杠，砸个钉钉挂衣裳。一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方。一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，坐个车子回咸阳。

关于biangbiang面还有一个美丽的传说，下面让我跟大家

分享一下。

有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。

秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物!忙问这是何物?答曰：biang biang 面。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。

有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王

好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。秦始皇病好转后，传来侍从速备车辇，到咸阳街头视察老翁面食做法。皇上视察完biang biang 面的全过程，突然高声道：“啊!大秦人民伟大，大秦要统一，大秦要团结，要勇敢骑马打胜仗，保我大秦江山!盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸阳。”围观民众忙跪倒，磕头作揖，高呼万岁。为了鼓舞大秦人民，牢记大秦大好江山不受外侵，保卫国家，秦始皇忙叫侍从端来文房四宝，并挥笔写下一个古朴苍劲的 字，从此biang biang 面就名正言顺，被当朝皇上造出来了。

Biangniang面是碳水大省陕西的根基美食，承载了秦川从古至今的美食文化，各位如果来到陕西，一定要去品尝一番。