​河南传统美食-豆沫

河南传统美食-豆沫

豆沫在河南流传很广，而且时间悠久，起源于何时已不可考。

在以前的农村能吃到豆沫的时间不多，虽然种的有豆子，有限的收获，赋予了豆子更多的用途。可以用来换豆腐，生黄豆芽。除非是种的多了，才能去打点豆油。做豆沫，一般不会用黄豆。

现在的豆沫一般都是用黄豆打成粉或是打成豆浆再做。可以加上海带丝，黄花菜，粉条，有条件的也可以加上一点豆腐皮，八角，花椒炒香磨成粉调味，出锅时加上油炸的花生碎，香菜，芝麻，淋上香油，远远的可以闻到香气扑鼻而来，吃时可以配上咸菜，也可以是自己腌的青椒，洋葱。比当年的丰富多了。

儿时的记忆中，只有在豆子收获的前后才能吃到豆沫，做法虽然简单，可每次都是吃到实在吃不下了，大人总在说，别撑着了。吃完饭就被大人撵出去，说是吃太多要动动。

收豆子时总会有不熟的还是青色的豆杆，大人会把这些不熟的捆在一起，带回家放在太阳晒不到的地方，回到家，会让我们剥青豆，我们知道要做豆沫了，干的格外起劲，剥够一瓢就让停下来（剩下的下次吃，没有剥下来的，可以多放几天），然后去村子中央的石臼，用臼杵捣碎。去晚了是要排队的，收豆子的时候，做豆沫的多。还记得村中的石臼不到一米高，粗大概有六十公分，中间的坑印象中有40公分到半米，周围的石壁很光滑，一般用来给一些谷物去壳，或是捣碎东西。用石臼捣碎青豆后，回到家中用大火煮开，然后放入青菜（也可以用提前泡好的干菜），粉条，有时会放一点海带，放上盐，煮熟后用面糊勾芡（当时没有淀粉）。能闻到青香盈屋。

还有一个做豆沫的时候是收完豆子，斗杆垛在打麦场边，以备将来干后烧锅用。一到下雨，第二天早晨我们会早起（有时大人会叫我们起床）到场边捡刚刚发芽或是被雨淋出来的豆子，如果捡的多，回家又可以吃上一顿盼望已久的豆沫。

现在自己偶尔也做豆沫，放上各种配菜，各种调味佐料，有时还放上肉末，火腿肠，甚至还用高汤，味道是丰富了，比以前更香，可怎么也出不吃儿时的味道。看看自己的孩子，有时会想:等孩子长大了，我们留给孩子的儿时记忆是什么？