不用转化糖浆不用枧水的老式酥皮月饼，不油不腻，材料还贼简单

导读：大家好，祝大家国庆中秋双节快乐。今天我烤了一盘月饼应节气，最传统的老式月饼也是用糖浆和面的，我这个属于老式新做法，口感似带馅的桃酥。

现在市面上大都是流行做广式月饼，制作起来也简单，饼皮柔软，尤其是回油以后，但吃多了会觉得有那么一丢丢腻，总体还是好吃的。一位广州朋友送了我一盒广州酒家的莲蓉蛋黄月饼，所以我就没打算自己再做广月了。

今年也没有准备广式月饼材料，但是无意间中奖两包顺南的馅料，心想着怎么也得消耗一下呀。所以就用家里现有的材料研究用量做了这一盘月饼，刚刚好用掉两包馅料。

-—-—-下面开始月饼食谱-—-—-

此配方无需转化糖浆和枧水，是属于老式月饼，也无需回油。

材料用量：

饼皮材料：

全蛋液81克（1个大鸡蛋+水=共81克，可以）

玉米油120克（花生油也可以）

细砂糖65克

小苏打1克

普通面粉/低筋面粉370克（不可以用高筋哦）

馅料：

顺南陈皮豆沙馅250克

顺南五仁馅250克

此配方用量饼皮部分有剩余52克，馅料我根据克数分成25克一份，但是豆沙的多出20克，所以就做了21个50克装的月饼。

制作过程：

一，先分馅料，再和面。因为这个面团不用松弛，和好就可以直接包。

面粉和小苏打过筛一次，去杂质去结块。

二，把蛋、油、糖，倒入操作盆，先搅拌均匀，再用电动打蛋器打发至体积增大，颜色变白。

三，加入面粉和小苏打，戴上一次性手套，上下翻拌至均匀、细腻、无干粉状态。

揉好的面团很柔软，但是延展性不如广月面团，这个是正常的哦，有些许小裂缝也是正常的呢，包的时候尽量推光滑就好。

四，准备工作完成，开包。可以同时预热烤箱，180度。

面团要用保鲜膜盖一下，边分团边包，我用的50克模具，所以饼皮也分成25克一个，多1克2克的都可以呢。

五，取一个面团在掌心压扁，右手大拇指按压面团，至大小薄厚适中。

放入馅料，慢慢推到一起，收口也是推来推去就光滑了。

豆沙馅余出的那个20克馅料用30克饼皮即可。

六，将包好的月饼面团轻轻揉至圆柱形，这样比较好放进模具里，放在案板上向下按压就出形状了。

第一个压得不好，哈哈，太久不做了，第二个就好一点了，慢慢做就好。

七，全部包好压好，放入烤盘。

(￣∇￣)我就是根据自己的馅料来配和的面，包完所有馅料仅剩余52克面团，这样的比例还算挺满意的。

八，放入预热好的烤箱，烤三分钟定型，取出刷薄蛋液。用羊毛刷立起来这样扫向月饼表面。蛋液要沾的少一点哦，太多了，烤好的月饼花纹会看不清了呢。

九，刷好蛋液继续放回烤箱180度，烤17分钟左右。

十，出炉移到网架晾凉。由于面团不是糖浆和面，而我用糖量也少，所以颜色是淡淡的哟，好看程度不如广月。我用的玉米油，如果改做花生油估计会好看一点呢。

小贴士：

1.饼皮部分材料请严格称重哦，饼皮不同于广月延展性，饼皮轻微裂痕属于正常。

2.揉好的面团已录制动图，想试做的伙伴可以参考看状态。

结语：这款月饼饼皮很酥，放置一晚切起来也不会碎，不甜不腻两口一个，很好吃。最主要是所需材料简单，不用准备那么多材料，随做随吃，方便。

大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，朋友们都称呼我为老庄。我的爱好：做烘焙、种多肉，拍照。喜欢做烘焙，感觉自己做的吃起来很健康；喜欢种多肉，看着它们的成长变化很治愈；喜欢拍照，珍惜记录时光的点点滴滴。

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