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​不用转化糖浆不用枧水的老式酥皮月饼,不油不腻,材料还贼简单

2024-08-30 02:43 来源:冷丁网 点击:

不用转化糖浆不用枧水的老式酥皮月饼,不油不腻,材料还贼简单

导读:大家好,祝大家国庆中秋双节快乐。今天我烤了一盘月饼应节气,最传统的老式月饼也是用糖浆和面的,我这个属于老式新做法,口感似带馅的桃酥。

现在市面上大都是流行做广式月饼,制作起来也简单,饼皮柔软,尤其是回油以后,但吃多了会觉得有那么一丢丢腻,总体还是好吃的。一位广州朋友送了我一盒广州酒家的莲蓉蛋黄月饼,所以我就没打算自己再做广月了。

今年也没有准备广式月饼材料,但是无意间中奖两包顺南的馅料,心想着怎么也得消耗一下呀。所以就用家里现有的材料研究用量做了这一盘月饼,刚刚好用掉两包馅料。

-—-—-下面开始月饼食谱-—-—-

此配方无需转化糖浆和枧水,是属于老式月饼,也无需回油。

材料用量:

饼皮材料:

全蛋液81克(1个大鸡蛋+水=共81克,可以)

玉米油120克(花生油也可以)

细砂糖65克

小苏打1克

普通面粉/低筋面粉370克(不可以用高筋哦)

馅料:

顺南陈皮豆沙馅250克

顺南五仁馅250克

此配方用量饼皮部分有剩余52克,馅料我根据克数分成25克一份,但是豆沙的多出20克,所以就做了21个50克装的月饼。

制作过程:

一,先分馅料,再和面。因为这个面团不用松弛,和好就可以直接包。

面粉和小苏打过筛一次,去杂质去结块。

二,把蛋、油、糖,倒入操作盆,先搅拌均匀,再用电动打蛋器打发至体积增大,颜色变白。

三,加入面粉和小苏打,戴上一次性手套,上下翻拌至均匀、细腻、无干粉状态。

揉好的面团很柔软,但是延展性不如广月面团,这个是正常的哦,有些许小裂缝也是正常的呢,包的时候尽量推光滑就好。

四,准备工作完成,开包。可以同时预热烤箱,180度。

面团要用保鲜膜盖一下,边分团边包,我用的50克模具,所以饼皮也分成25克一个,多1克2克的都可以呢。

五,取一个面团在掌心压扁,右手大拇指按压面团,至大小薄厚适中。

放入馅料,慢慢推到一起,收口也是推来推去就光滑了。

豆沙馅余出的那个20克馅料用30克饼皮即可。

六,将包好的月饼面团轻轻揉至圆柱形,这样比较好放进模具里,放在案板上向下按压就出形状了。

第一个压得不好,哈哈,太久不做了,第二个就好一点了,慢慢做就好。

七,全部包好压好,放入烤盘。

( ̄∇ ̄)我就是根据自己的馅料来配和的面,包完所有馅料仅剩余52克面团,这样的比例还算挺满意的。

八,放入预热好的烤箱,烤三分钟定型,取出刷薄蛋液。用羊毛刷立起来这样扫向月饼表面。蛋液要沾的少一点哦,太多了,烤好的月饼花纹会看不清了呢。

九,刷好蛋液继续放回烤箱180度,烤17分钟左右。

十,出炉移到网架晾凉。由于面团不是糖浆和面,而我用糖量也少,所以颜色是淡淡的哟,好看程度不如广月。我用的玉米油,如果改做花生油估计会好看一点呢。

小贴士:

1.饼皮部分材料请严格称重哦,饼皮不同于广月延展性,饼皮轻微裂痕属于正常。

2.揉好的面团已录制动图,想试做的伙伴可以参考看状态。

结语:这款月饼饼皮很酥,放置一晚切起来也不会碎,不甜不腻两口一个,很好吃。最主要是所需材料简单,不用准备那么多材料,随做随吃,方便。

大家好,我是芜莜梧绿,我姓庄,朋友们都称呼我为老庄。我的爱好:做烘焙、种多肉,拍照。喜欢做烘焙,感觉自己做的吃起来很健康;喜欢种多肉,看着它们的成长变化很治愈;喜欢拍照,珍惜记录时光的点点滴滴。

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