秋刀鱼这么煎，不破皮、不粘锅，凉后肉还脆，再也不用去外面吃了

秋刀鱼顾名思义就是秋天才上市的鱼，别看秋刀鱼的个头不大，它可是日本国民心中最爱。因为这个还专门编了一首歌【秋刀鱼之恋】，来表达他们对秋刀鱼的喜爱。

秋刀鱼其实并不是什么高大上的海鱼，它的产量很大，所以售价也不高。我们这座沿海的城市，秋刀鱼的售价就没有超过10块钱一斤的时候。

我觉得日本人喜欢吃秋刀鱼，主要还是因为他们那里是秋刀鱼的主产区，就跟我们海边人喜欢吃小黄花鱼和带鱼一样，主要还是便宜、味美。

秋刀鱼对于海边人来说，它的吃法无外乎就是煎和烤，也有人喜欢吃炖的秋刀鱼。不过我觉得它有些苦味，而且也没什么意思，不过这个还是依个人口味而定。

秋刀鱼本身的油脂特别丰富，用锅一煎滋啦的冒油，别说它的味道有多鲜美了!今天就跟大家分享一个【香煎秋刀鱼】，煎好后不破皮、不粘锅，凉了以后肉还脆的好办法。

【香煎秋刀鱼】

【主料】:秋刀鱼四条

【配料】:葱姜

【调料】:柠檬、料酒、盐、辣椒面和孜然粒

【制作方法】:

1.秋刀鱼清洗干净，然后从背部沿着主刺开刀，把它片成腹部相连的两片。

2.片好的秋刀鱼摘去鱼鳃和内脏，然后入清水中清洗干净。

3.把洗净的秋刀鱼放入容器中，加料酒、盐、攥出的葱姜水和一点柠檬汁给它抓拌均匀，蒙上保鲜膜入必须腌制一会。

4.腌好的秋刀鱼取出，泌去腌鱼的汁水，用厨房纸巾把秋刀鱼表皮的水分沾干。

5.把平底锅烧热，放入凉油转动锅柄，使锅底均匀的蒙上一层油膜，然后把油倒出。

6.锅中再次入凉油，然后把秋刀鱼平铺开入锅煎制，这时候要把火调小。不要急于翻动鱼，等到一面煎至定型后再翻面，把两面煎至金黄，撒上孜然粒和一点花椒面即可出锅。出锅的秋刀鱼为了便于食用，可以剪成小段或在鱼身上划几刀。

成品图

【煎鱼小窍门】:

煎鱼时讲究热锅凉油，这个是把锅烧热后先入一些凉油润一下锅再倒出，这样使锅和鱼之间形成一层保护膜，所以再入油煎鱼就会不破皮、不粘锅。煎鱼时要保持小火慢煎，等到晃动锅柄时鱼能够跟着滑动再翻面，这样鱼才不易碎。煎鱼前把鱼表面的水分吸干，这样不会溅油伤人，而且可以使鱼皮更脆。

秋刀鱼肉质肥厚，刺软而油多，吃起来外皮香酥，内里鲜嫩，是非常便宜又美味的海鱼。

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