​你不知道的-关于初中课本里的高邮咸鸭蛋

你不知道的-关于初中课本里的高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋名扬天下，汪曾祺当是首功。

汪曾祺很会吃，也很会写吃的。关于高邮咸鸭蛋，初中课本《端午的鸭蛋》一篇中曾有这样绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”而今天要说的，就是这能让汪曾祺瞧得上的高邮咸鸭蛋。

高邮是一个地名，也是汪曾祺的故乡。早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品。文学家袁枚在他的《随园食单》小菜单"腌蛋"中写到：“腌蛋：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

“平常食用，一般都是敲破”空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”双蛋黄的咸鸭蛋被汪曾祺写得活色生香，看文字都能馋得直流口水。

是的，用筷子轻轻挑开蛋白，亮晶晶的红色油汁便从里面呼——的冒出来，一口沙软细腻的蛋黄，一碗清粥，是很多事情都无法超越的！

“天上太阳月亮，人间鸭蛋双黄”、“未识高邮人，先知高邮鸭”。高邮鸭又称高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，产于江苏省高邮。高邮麻鸭蛋以鸭蛋的个头大，蛋黄比例大而出名，还特爱产蛋中珍品双黄蛋。双黄鸭蛋大如鹅蛋，但鹅蛋壳粗糙，而鸭蛋壳细密。

高邮咸鸭蛋为什么好？因为高邮的麻鸭好。高邮的麻鸭为什么好？因为高邮麻鸭的家高邮湖好。要说高邮湖的景色，虽谈不上海角天涯，但也称得上是烟波浩渺，大片的芦苇荡和湿地是麻鸭们天然的栖息地。

天时地利人和，绝佳的自然地理环境引来众多鱼类鸟类和水生植物在此竞相生长，形成一套自有的生态系统。这里的麻鸭吃的不是饲料，而是在湖里的小鱼小虾。“纯天然，无污染”，在这里绝对不是一句空话。

想象一下，有充足的水食，没有人为饲料，没有PM2.5，不开心了还有大面积的水域可以撒欢打架，好山好水好心情，下的蛋岂能不好？

“孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！”

我们有着不同的童年和少年，却共同垂涎过同一种食物，在某种意义上，这也算一种集体回忆了。