​以前钓了没人要，现在想吃都难买，80元一斤的刀鳅鱼好在哪？

以前钓了没人要，现在想吃都难买，80元一斤的刀鳅鱼好在哪？

以前钓了没人要，现在想吃都难买，80元一斤的刀鳅鱼好在哪？以前农村小溪多水质好的时候，野钓的人经常会钓上来一种鱼。这种鱼就是刀鳅，身上是黄褐的，背上长刺，因此有些地方也叫它“刺泥鳅”。刀鳅鱼要钩贼猛，要把它从钩子上取下来，还要费一番功夫。因为刀鳅鱼有传言说它不能吃，因此并不招人的待见。

在过去，被钓上来的刀鳅鱼，要么被摔死，要么被重新扔回到水里。如果钓上来的多了，人们会直接将它七剪八剪，喂给鸭子吃。但是到了现在，刀鳅鱼非但身价暴涨，而且喜欢吃它的人也越来越多。刀鳅鱼就营养价值、鲜味口感来说，比之大刺鳅要更优。市面上的刀鳅鱼一般要价80元一斤，有的地方甚至过百。现在野生的刀鳅鱼越来越少，再加上养殖起来比较困难，因此即便想吃都难买到。

刀鳅鱼对水质要求很高，需要是清澈的活水。养殖技术高，时间长，成本高，光鱼苗就4.5元一条。养殖过程中，刀鳅鱼比较容易死亡，因此大规模养殖的并不多。长得比较长的大刀鳅，能达到75厘米。细长、蜿蜒游动的刀鳅鱼绝对称得上挖洞高手，能够穿梭于泥沙之中，寻觅到蠕虫和其他埋藏在泥沙里的食物。

按照一般的做法来做刀鳅鱼，味道是不美的，腌制晒干后的刀鳅鱼味道更好。将刀鳅鱼先切成块，撒上盐，放一段时间（约五个小时），等盐分渗入肉内，然后撒上酱料腌制。春天腌制两日到五六日即可。是否放入冰箱味道区别很大，可凭自己的常识感觉考虑。

腌制后的刀鳅鱼烤着吃最好，烤时先将鱼身上的酱料洗净。不能直接放到铁网子上烤，鱼肉粘到铁网子上很难收拾。铁钎子插成扇形。一定要插上铁钎子烤。不管烤什么鱼，这种烤法都能烤出形状完整的鱼，而且也很好烤。

腌制的鱼烤时容易烤焦，所以不能用大火，应用远火。放到火上后，再给鱼上盖上金属盖，火力上下通烤，像蒸烤一样，肯定能烤好。盖上金属盖烤鱼，不论什么时候也不论烤什么鱼都没问题，可以说是烤鱼的一大秘诀。

另外，腌制晒干的刀鳅鱼用慢火香煎也是很香的。炸鱼最好用猪油，色泽好品相佳，用菜油容易焦。热油下锅煎十分钟左右，葱姜蒜爆香，口感香酥。喜欢做美食的小伙伴可以收藏起来尝试做一下哦，能自己动手腌制尽量自己腌制。市面上偶尔有腌制好了的干‘刀鳅’，只不过太咸了，不好吃，而且卖的也很贵。

你吃过刀鳅鱼吗，味道如何？欢迎在评论区留言分享。我是李颜西说美食，每天都会分享各种烹饪技巧，饮食小常识及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我，您的支持就是我前进的最大动力！