​蛙鱼-风靡徐州街头的夏日小吃

蛙鱼-风靡徐州街头的夏日小吃

蛙鱼是苏北、皖北、豫东、鲁西南地区的汉族小吃，制作"蛙鱼"的原料，大多选用山芋淀粉。加入醋(酱油)，胡萝卜咸菜(花生米、罗干子)，辣椒糊等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。蛙鱼又称面鱼、凉鱼，是一种汉族民间小吃，陕西称之为"浆水鱼鱼"，徐州称之为"蛙鱼"。李申先生在《徐州方言志》将该词记作"瓦鱼子"，意为"一种形同小鱼的面食;凉粉的一种。

蛙鱼，从80年代初开始到至今，每到夏天，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起。酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚，再配上烙馍卷炸串，姿儿咪地打着饱嗝直呼过瘾！徐州人吃蛙鱼不叫“吃”，而是叫“喝”，之所以这样叫就是觉得太软滑的小蛙鱼总有没来得及被牙齿咀嚼就滑入肚子的原因。

蛙鱼属民间流传的小吃，很多丰县人都有着自己心目中最好吃的蛙鱼地点，闲聊时也会为哪里的蛙鱼最好喝而叨上半天，蛙鱼从最初的5毛钱一碗，后来7毛、1块，现在5块钱一碗。

其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。 就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。

蛙鱼是丰县人记忆中的传说，那熟悉的味道滋养了一辈又一辈的丰县人，无论走到哪里忘不掉的除了乡音还有那酸酸甜甜的蛙鱼。