​人间天物-荷包红鲤鱼

人间天物-荷包红鲤鱼

荷包紅鲤鱼，以头小尾短，背高体寬，体色全红，形似荷包而得名；它肉嫩味美，营养丰富，为宴席的名贵菜肴，是淡水魚中之珍品。

据传，明代万历年间的吏部尚书余懋学告老返乡，皇帝念其功高爵显，特从御花园鱼池选出两尾红鲤作为赏物；后传入民间。

1959年，江西省婺源县政府从全县各地搜集到种鱼十七条，经技术人员二十多年的系统选育、提纯复壮，形成了目前荷包红鲤鱼的形、体和颜色。1980年通过鉴定，成为我国第一个人工选育淡水养殖的优良鱼种。目前，荷包红鲤鱼已在国内二十五个省、市、自治区广泛养殖。

经过选育的荷包红鲤鱼，色彩红艳純正，体型寬厚丰滿，肉嫩湯鮮味美，营养丰富平和，不仅人们喜爱食用，更是一种高品味的集观赏和食用于一身的宴请用魚，倍受各类宴会的青睞。

由于荷包红鲤鱼通体红艳而不俗，且泛有鱗鱗金光，晶莹的银須，頗有雍容华貴之感，在婺源民間，历来被視为吉祥、喜庆的神物。婚嫁迎娶，即作礼品相赠，成双成对的荷包红鲤鱼，已成为婚庆的一種吉兆和象征。

荷包红鲤鱼不仅外形吉祥，更是宴席上一道必不可少的佳肴；荷包红鲤鱼肉質細嫩，湯鮮味美，肥而不腻，香而无腥，在淡水魚中不让鯿鱖。营养丰富，其蛋白質含量达22. 36%、脂肪含量2. 67%、纤维含量0. 04%、肌肉蛋白中含有天冬、穀、絲、甘、組、精、蘇、丙、脯、酪、蛋、半胱、异亮、頼、苯丙、色等18種人體所需的氨基酸；历来被医家作为平肝补肾、和脾养肺的滋補之药。清代学者汪紱在《医林篡要探源》中写道，此魚“和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。要妊孕，好顔色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆，行水之功。鱼类所同，此则更能滋阴而养陽”。

荷包红鲤鱼的烹调方法：

1.清炖

原料：荷包红鲤鱼750克至1000克，千香菇15克。

调料：猪油5克，食盐18克，白糖10克，味精5克，葱3根，生姜三片，黄酒10克。

制法：將魚去鳞、去鰓、挖净内脏，用斜刀法将魚背划成半月形片，再将魚装入盛器内加盐、白糖、黄酒、味精搅拌均匀。

将干香菇去蒂洗净盖在魚上，浇上猪油，再将姜片拍松，做好葱结放在魚与香菇上面，放入蒸笼蒸15分钟至20分钟后，拿出除去姜片，葱结滴上香油即可。

特点：其魚鮮、肉嫩、营养丰富，对患风湿痛、关节炎，还有妇女不育症者如经常食用有一定疗效。

2.清蒸

原料：荷包红鲤鱼1条750克左右，净猪肉200克，（肥瘦各半），鸡蛋一只，猪油45克，生粉25克。

调料：黄酒15克，白糖10克，食盐25克，生姜10克，葱花、麻油、味精各8克。

制法：将魚去鱗挖鰓，在脐部横一刀约一公分，把内脏掏出，洗净凉干，划成柳叶花刀，加盐、黄酒、白糖、鸡蛋、湿生粉、味精、姜末、葱花，搅匀后從魚脐部刀口处裝入，裝入盛器，淋浇猪油，上笼蒸25分钟，取出撒上葱花，浇上麻油即可。

特点：其魚鮮、嫩、香酥可口、无腥味、营养丰富。

3.粉蒸

原料：荷包红鲤鱼1000克，毛尖茶15克，米粉60克，婺緑墨菊茶一朵，猪油80克。

调料：食盐、白糖、米酒、味精、葱、姜汁。

制法：经过初步加工的魚，用刀在背部斜划成片后加盐，白糖、米酒、葱姜汁，腌漬20分钟待用。將毛尖茶磨成粉与米粉拌匀后，再将腌漬好的魚均匀地滚上粉，把墨菊茶衝洗后放入魚嘴，入盘上蒸18分钟后連盘取出，浇上猪油即可。

特点：味道独特，茶香可口。

4.清烧

原料：荷包红鲤鱼1000克，猪油60克，香菇5克，笋10克，肉絲10克，高湯80克。

调料：食盐、白糖、米酒、生姜葱汁蒜苗、醋、味精适量、青红辣椒各兩个。

制法：将鱼通过初步加工整理后在脊部两面划成花刀，放入食盐，米酒、白糖、姜、葱汁再加醋数滴，腌漬20分钟。

将香菇、笋、青红辣椒切成丝备用，锅中放入30克油，下笋丝、香菇丝、辣椒丝炒成半熟，加入高湯烧沸后把腌漬好的魚放入，隨后加猪油30克，盖5分钟，翻一面再盖5分钟，而后加入蒜苗，肉丝，见魚眼突出，將魚撈入盘内，待湯收浓后，淋在魚身即可。

特点：肉嫩味浓，南北适宜，具有多种营养。