​鼠尾草并非起源西方的西餐香料，它丰富的用法与背后故事值得一观

鼠尾草并非起源西方的西餐香料，它丰富的用法与背后故事值得一观

很多看似理所当然的事情，在一番深究之后，往往会发现一些有趣的时期，这样的事情在香料的世界中也是如此。提到鼠尾草大家会想到什么？相信最多的朋友会想到它是一种西餐香料，从西餐香料做出延伸，很容易就将它的起源地定位在西方，而实际的情况并非这么简单。

鼠尾草这种植物，我们早在秦汉时期就有了相关的记载，在近代的研究中发现，鼠尾草家族成员众多，据不完全统计这个属辖的植物就有一千种左右，而其中有七十九种的原产地就在我们中国，这也佐证了鼠尾草在我们国家有着悠久的历史。也是因为这个原因，很多西方烹饪书籍中所说的鼠尾草原产于意大利地区的说法并不严谨。

对比东西方对于鼠尾草的记录时间，二者基本上都在公元前三世纪左右，发现鼠尾草之后我们和西方世界都没有将它用于膳食烹饪中。在我们中国，鼠尾草除了被用于晕染衣物之外，更多是用于药用。而在西方世界中，它并没有被用于晕染衣物，而是直接被当成草药使用，鼠尾草在西方最初的名称带有‘拯救’之意，也印证了它作为草药的用途。

欧洲因为历史的原因，他们在公元六世纪左右，无奈的开始大范围推广鼠尾草的使用，正是这种原因奠定了鼠尾草作为西餐五大著名香料的地位。而在我们中国，因为确实物产较为丰富， 直到民国时期，才有一些学习西餐的师傅知道鼠尾草的膳食用途。鼠尾草这种香料，它十分奇特，干燥之后的香气远比新鲜时要浓郁，为了避免过于刺激的味道，在烹饪使用它时更多选择新鲜的鼠尾草使用。

随着一些西式烹饪方式的盛行，鼠尾草这种香料也越来越常被使用，而实际上鼠尾草只要控制好用了，它的用途还是较多的。例如在油脂含量较高的食材上，点缀使用鼠尾草可以起到解腻的效果。在一些烤肉的制作时，鼠尾草也可以作为填充料使用，例如著名的西餐烤火鸡，它的填充料中就以鼠尾草和洋葱担任主角。从我们国人的口味出发，我们使用鼠尾草更喜欢使用紫色的，这种鼠尾草香气要显得平和些，一些本土化后的西餐会使用它来制作沙拉，用于搭配煎烤的小牛排等，相信随着人们味蕾日趋多样，鼠尾草在烹饪中也会演变出更适合我们味蕾的做法，让它不仅局限在西餐上。