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​薄片火腿，看着就好吃，可以自己做做试试看

2025-07-12 02:22 来源：冷丁网 点击：

薄片火腿，看着就好吃，可以自己做做试试看

制法

1、火腿先用碱水洗去污物，再用盐水洗海，剁去火爪和火瞳，放在锅内（皮朝上），用小火煮一个半小时左右，至下斤骨与简骨脱开时捞出，晾十分钟左右。然后批（片）去表面污迹，批去筋，剔去骨，翻过来（皮朝上），平放在盘内，用重物正实（使肉质粘在，切片时不剔松散）。

2、将压过的火腿切取雄片（如下图），四周修齐，切成宽一寸六分、厚六分（肥腰厚一分、瘦肉厚五分）地块，然后批成长一寸六分、宽六分、厚三厘的薄片四十八片（约重三丙）

3、用圆盘一只，先取八片火腿和修下的碎料放入垫底，再取十六片贴放在两边（每边八片），最后取二十四片用刀口托放在上面作桥面，砌成拱桥形，桥洞两侧放上洗净的香菜叶（肉片上面盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳）即成。临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸。

特点:此菜选用金华陈火腿烹制，色泽红润，香味浓郁，咸鲜适口，富有回味。

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