东北最最最好吃的铁锅炖，吃完忘不了

一 东北铁锅炖鱼

【用料】草鱼1条 猪五花肉1小块 豆腐1块 玉米面适量 白面适量 粉条 蘑菇 土豆 香葱碎 小米红辣

【调料】色拉油 盐 鸡精 白糖 料酒 葱姜蒜 熟酱 郫县豆瓣酱 香辣酱 生抽 香料（花椒 八角 小茴香 桂皮 香叶 辣椒段少许）十三香 酵母 胡椒粉 香醋 老抽 黄豆酱 香醋 蚝油

【做法】

① 配菜洗干净土豆去皮切滚刀块，小米辣切碎丁，蘑菇撕片，豆腐切大厚片。

② 猪肉切片，草鱼洗干净背部给刀，放入盆中加少许葱姜汁 盐 料酒，抓拌均匀腌制一下。

③ 盆中放入玉米面用适量开水冲烫搅拌成块，稍凉一下放入适量白面，少许酵母 白糖用清水搅拌揉成团，盖上醒7分钟。

④ 铁锅中放入稍多一点色拉油，放入五花 葱姜蒜 熟酱2大勺 郫县豆瓣酱 香辣酱各2小勺 黄豆酱1小勺 香料，小火煸炒出香味烹入料酒 香酷各1勺，加入适量清水放入草鱼，放入盐3小勺 鸡精 白糖 胡椒粉 蚝油各2小勺，少许老抽调色，炖煮15分钟。

⑤ 时间到后放入豆腐 土豆 蘑菇 粉条 ，发好的玉米面再揉好揉成长条，揪成大小一样的剂子，揉长压成稍扁状均匀地贴在锅内边上，盖上锅盖炖25分钟。

⑥ 时间到后开大火稍收一下汤汁，撒入香葱碎 小米红椒，就可以出锅上桌了。

二 东北铁锅炖大鹅

【用料】大鹅1只 土豆3个 泡发榛蘑1把 猪肥腰条1斤 玉米面 白面 香葱碎 啤酒1瓶

【调料】色拉油 盐 鸡精 蚝油 老抽 白糖 胡椒粉 料酒 十三香 酵母 香料（花椒 八角 小茴香 辣椒段 桂皮 香叶 白芷 陈皮少许）葱姜蒜 香醋 黄豆酱

【做法】

① 土豆去皮洗干净切滚刀块，榛蘑摘洗干净对半切开，猪腰条切片。

② 大鹅剁成剁，水中多次泡洗干净，锅中加水加少许盐 料酒，放入鹅肉水开后稍煮2分钟，捞出清洗干净。

③ 洗干净锅倒入稍多色拉油，放入五花肉煸炒出油，放入葱姜蒜 黄豆酱1勺 香料 料酒 香醋各1勺煸炒出香，加入多一些清水勺放入鹅肉，放入盐4小勺，鸡精 白糖 蚝油 生抽 胡椒粉 十三香各1小勺，啤酒1瓶倒入盖上锅盖炖1.5小时。

④ 盆中放入玉米面开水烫拌起块，稍等放入面粉，加入酵母温白糖温糖水和成面团，醒发7分钟。

⑤ 大鹅时间到放入土豆 榛蘑，玉米面多揉几次，揪成剂压成扁圆状均匀贴在锅边，盖上锅盖继续炖25分钟，时间到后大火收汁撒入香葱碎，就可以出锅了。

三 东北铁锅炖排骨

【用料】排骨3斤 豆角1斤 鲜玉米棒4个 香葱碎 玉米面 面粉 土豆

【调料】色拉油 猪大油 料酒 盐 鸡精 十三香 香醋 白糖 老抽 香料（花椒 八角 桂皮 香叶 辣椒段）葱姜蒜 酵母

【做法】

① 配菜洗干净豆角切长段，玉米棒对半破开切段，土豆去皮切块。

② 排骨剁成段泡洗干净。

③ 锅中倒入多点色拉油 猪大油1勺，放入葱姜蒜 香料煸炒出香，放入排骨继续煸炒到发白，烹入1勺料酒，倒入多些清水放入盐4小勺，鸡精 十三香 香醋 白糖各1小勺，少许老抽调色，盖上锅盖炖25分锅。

④ 盆中放入玉米面开水烫块，稍等放入面粉 酵母 白糖，温水和成面团，醒发7分钟。

⑤ 时间到放入土豆 豆角 玉米棒，玉米面揉一揉，揪成剂压成圆扁形状均匀贴在锅边，盖上锅盖继续炖20分钟，大火收汁撒入香葱碎，就可以出锅上桌了。

四 东北铁锅鲶鱼炖茄子

【用料】鲶鱼1条 长茄子3个 小米红椒 香葱碎 猪肥腰条 蒜米碎

【调料】色拉油 黄豆酱 香其酱 盐 鸡精 蚝油 老抽 胡椒粉 十三香 香料（花椒 八角 桂皮 香叶 辣椒段）葱姜蒜 香醋 料酒

【做法】

① 长茄子洗干净去头尾，撕成粗长条，猪腰条切大厚片。

② 鲶鱼多次清洗一切四段。

③ 锅中倒入多点色拉油，放入猪腰条煸炒出油，放入黄豆酱 香其酱各1大勺 香料 葱姜蒜煸炒出香，烹入料酒 香醋各1勺，加入清水多一点，放入盐4小勺 白糖2小勺，鸡精 蚝油 胡椒粉 十三香各1小勺，少许老抽调色，放入鲶鱼炖30分钟。

④ 时间到后放入茄子，继续炖15分钟，大火收汁撒入蒜碎 香葱碎，就可以出锅了。

五 东北铁锅炖牛排

【用料】牛排4斤 土豆 胡萝卜 香葱碎 玉米面 白面

【调料】色拉油 盐 鸡精 白糖 料酒 老抽 葱姜蒜 香料（花椒 八角 小茴香 桂皮 辣椒段 香叶 白芷 陈皮 丁香少许）酵母 蚝油

【做法】

① 配菜洗干净土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块。

② 牛排剁块泡洗干净。

③ 锅中倒入少许色拉油，放入牛排煸炒到发白，放入葱姜蒜 香料继续煸炒一会，烹入料酒勺，倒入多一点清水，放入盐4小勺，鸡精 白糖蚝油各1小勺，放入少许老抽调色，盖上锅盖炖40分钟。

④ 盆中放入玉米面开水烫块，稍等放入面粉 酵母 白糖，加温水和成面团醒7分钟。

⑤ 时间到后放入土豆 胡萝卜，玉米面揉好，揪成剂压成圆扁状均匀贴在锅边，盖上锅盖继续炖20分钟，时间到后大火收汁，撒入香葱碎就可以出锅了。

六 东北一锅鲜

【用料】猪瘦肉1斤 三黄鸡半只 虾仁半斤 泡发榛蘑1把 金针菇1把 香葱碎

【调料】色拉油 盐 鸡精 蚝油 老抽料酒 葱姜蒜 十三香 香料（花椒 八角 桂皮 香叶 辣椒段）香醋 白糖

【做法】

① 猪肉切大厚片，鸡剁块，榛蘑摘洗干净切长段，金针菇切长段。

② 锅中倒入多点色拉油，放入猪肉 鸡肉煸炒到发白，放入葱姜蒜 香料，继续煸炒出香味，烹入1勺料酒 香醋，加入适量清水放入盐3小勺，鸡精 白糖 十三香各1小勺，少许老抽调色，盖上锅盖炖20分钟。

③ 时间到后放入虾仁 榛蘑 金针菇继续炖20分钟，大火收汁撒入香葱碎，就可以出锅上桌了。