​过年做一盆红红火火的水煮肉！肉片滑嫩好吃，秘诀和配方都在这里

过年做一盆红红火火的水煮肉！肉片滑嫩好吃，秘诀和配方都在这里

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大家好，我是小薇。今天吃麻辣鲜香的水煮肉。

肉片要想滑嫩好吃，也是有秘诀的。猪里脊洗净切薄片，放入容器中.加1个鸡蛋清，1小勺盐，1勺料酒，1勺生抽用手充分抓拌均匀入底味。放2勺淀粉可以让肉质更细嫩.最后加适量食用油抓匀，可以很好的锁住肉中水分。

准备黄豆芽作为配菜，也可以放其它自己喜欢的蔬菜。莴笋、芹菜、生菜都很不错。黄豆芽倒入盆中，择去不好的部份，用清水冲洗几遍后控干水。

热锅冷油下入花椒和干辣椒，小火炸出香味后，放入葱姜蒜片，2勺郫县豆瓣酱和1块火锅底料炒出红油。加1 勺生抽调味。随后倒入足量的水或高汤。

水开后加适量盐调味。放入洗好的黄豆芽。2分钟后豆芽成熟，捞到大的容器中垫底。

随后将肉逐片下入锅中汤汁滚开沸腾的地方，刚下锅的肉片先不要着急用筷子拨动防止脱浆。

全部放到锅中后，煮制成熟捞出（用时约3-4分钟），最后连肉带汤倒在刚刚炒好的黄豆芽上。在肉上放多些的蒜碎和半勺花椒粉和熟白芝麻。

另起锅将油烧至冒烟后用勺舀起，放入花椒和浸泡过控干水的干红辣椒段炸出香味，倒在蒜末和花椒粉上，随后再泼上热油，听到“滋啦”声是最完美的，说明油温够高，才能激发出调料的香味。最后撒上葱花和香菜。

其实做水煮肉并不难，材料也都是家里常用的，很多时候我们没有必要纠结于自己做的到底正宗不正宗，必竟做法因人而异，多少会和餐馆吃的有些出入，但我觉得只要是合自己胃口的就是最好的滋味。

我是小薇，感谢关注，下次见！