脂肪是主要的什么物质(三酰甘油的结构、脂肪酸组成)

脂肪实际上是由两个部分构成（大概是初中化学的内容）。

甘油

甘油是最简单的三醇，有三个羟基。这三个羟基可以与任何脂肪酸进行酯化反应（-OH羟基与-COOH羧基，脱去一个水分子，缩合形成-O-CO-连接结构），形成甘油三脂肪酸酯，也就是我们说的脂肪（甘油三酯）。

（上图：甘油分子结构式和立体结构）

三条脂肪酸链

脂肪酸是长碳链(非芳香族)的羧酸（带-COOH基团的有机化合物），生物生产的脂肪酸一般由长度在4-28个碳原子线性连接形成，而且通常长度是偶数。因为脂肪酸的链很长，所以链上的某些节段（两个碳原子之间的连接，化学上称为“化学键”）可以有很多不同的变化，例如带不饱和双键的数量、位置不同因此就有各种各样的脂肪酸，一般分为饱和脂肪酸（脂肪酸链没有不饱和键），单不饱和脂肪酸（只有一个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（有多于一个不饱和键）。

（上图：脂肪酸的双键位置）

不饱和键的数量和位置会导致脂肪酸的生理功能有所不同。我们经常听到的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸都是多不饱和脂肪酸，就是碳链上从远离羧基的另一端数第3个或者第6个碳原子处开始有第一个C=C双键（碳原子之间由两对电子形成更强的共价键）。

脂肪中的三条脂肪酸链通常是不同的，所以脂肪的种类非常多，但实际上实现生理功能的是不同的脂肪酸，因此脂肪分子只是一种脂肪酸的组合形式。

(上图：一个完整的甘油三酯分子，三条脂肪酸链被一个甘油分子组合起来)

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯